Secretos de cocina

Hoy, varenikes, delicia de la cocina judía

publicado por  

ANA D'ONOFRIO

 http://blogs.lanacion.com.ar/cocina-amateur/pastas/hoy-varenikes-delicia-de-la-cocina-judia/

 

Plato delicioso y típico de la cocina judía, que con la inmigración se propagó por
distintos pueblos de la Europa del Este, como los rusos y los polacos, entre otros.
Son unas irresistibles empanaditas rellenas de papa y cebolla, a las que se les pueden
también agregar panceta y queso. La receta que ven acá es de Cecilia Kertzman,
la bobe de un amigo del blog.

Noelia Fernández, otra lectora de Mi Cocina Amateur, mandó su receta de varenikes,
que había heredado de su abuela Nina, pero con algunas variantes. Al relleno, le agrega 200 g de queso fresco y una clara de huevo, y aclara que hay quienes le añaden jamón
cocido o panceta. Pero la versión original es sólo con cebollas y queso. En lugarde la mermelada de cebollas caramelizadas, ella los baña en crema fresca.

Ingredientes para el relleno
Papa blanca 1 kg
Cebolla picada fina 3 tazas
Sal y pimienta a gusto
Para la masa
Harina 000 400 g
Huevos 2
Sal y agua c/n
Aceite neutro 3 cdas.
Para la salsa
Cebolla picada 1 kg
Aceite neutro 3/4 de taza
Azúcar 1 taza y 1/2

Preparación
Mezclar los ingredientes de la masa en la
procesadora, sacarla y amasarla sobre mesada enharinada. Dejarla descansar unos 20 minutos.
Cocinar las papas hasta que estén blandas, escurrirlas bien y hacer un puré. Salpimentar.
Saltear la cebolla del relleno en aceite bien caliente hasta que esté levemente dorada y después incorporarla al puré. Probar y corregir el condimento.
Estirar la masa con palote o con la pastalinda (hasta el número 5) y cortar discos de 8 cm de diámetro.

Poner una cucharada del relleno en el centro y cerrar las empanaditas. Dejarlas en una fuente dentro de la heladera hasta el momento de la cocción.
Poner en una ollita la cebolla picada para la salsa con el azúcar y el aceite, y cocinar a fuego muy suave hasta que tome color caramelo.
Hervir abundante agua y sumergir las empanaditas con un
cucharón. Cocinar hasta que aparezcan en la superficie,
momento de retirarlas con espumadera para
que no se rompan.
Emplatar con toques de la salsa caramelizada