SABROSA CREMA DE CHAMPIÑONES

por Elizabeth Kurtz

Disponible enhttp://www.aishlatino.com/fm/rc/Recetas-de-sopas-para-la-Suca.html

Para 6 porciones

Esta sopa es suave y cremosa. Puedes hacerla parve o incluso mejor como sopa láctea. Me encantan las sopas sabrosas en la Sucá para comenzar una cena. Esta sopa fue adaptada de una receta de Ina Garten.

• 150 gramos de champiñones shiitake frescos.
• 150 gramos de champiñones portobello frescos.
• 150 gramos de champiñones calabaza frescos.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 1 barra más una cucharada de margarina sin sal o mantequilla, 
• 1 taza de cebolla amarilla picada.
• 1 zanahoria, picada.
• 1 tallo de tomillo fresco más 1 cucharita de hojas de tomillo picadas, 
• Sal.
• Pimienta negra molida fresca.
• 2 tazas de puerros picados, la parte blanca y verde claro (2 puerros).
• ¼ taza de harina común.
• 1 taza de vino blanco seco.
• 1 taza de leche de soya de vainilla o leche parve o mitad y mitad.
• 1 taza de crema para batir parve o crema espesa.
• ½ taza de hojas de perejil picadas.

Separa los tallos de los champiñones, recorta cualquier parte mala y pica grande los tallos. Rebana las cabezas de los champiñones con un ancho de 6 milímetros y si son grandes córtalas luego en trozos pequeños. Deja aparte.

Para preparar el caldo, calienta el aceite de oliva y 1 cucharada de la margarina/mantequilla en una olla grande. Agrega los tallos de champiñones picados, la cebolla, zanahoria, el tallo de tomillo, 1 cucharita de sal y ½ cucharita de pimienta y cocina a fuego medio-bajo durante 10 a 15 minutos, hasta que las verduras estén blandas. Agrega 6 tazas de agua, lleva a hervor, reduce el fuego y hierve destapado por 30 minutos. Cuela, reservando el líquido. Debieras tener unas 4½ tazas de caldo. Si no, agrega un poco de agua.

Mientras tanto calienta la barra de margarina/mantequilla restante en una olla grande y agrega los puerros. Cocina a fuego bajo por entre 15 y 20 minutos, hasta que los puerros comiencen a dorarse. Agrega las cabezas de champiñón rebanadas y cocina por 10 minutos, o hasta que estén doradas y blandas. Agrega la harina y cocina 1 minuto. Agrega el vino blanco y revuelve por otro minuto, raspando el fondo de la olla. Agrega el caldo de champiñón, las hojas de tomillo picadas, 1 ½ cucharita de sal y 1 cucharita de pimienta y lleva a hervor. Reduce el fuego y hierve por 15 minutos. Agrega la leche de soya, crema parve y perejil, sazona con sal y pimienta a gusto y calienta pero no hiervas. Sirve caliente.