Leikaj

Torta de miel tradicional 

Ingredientes (6 comensales)

• 1 taza de azúcar

• 1 taza de miel

• 1 taza de aceite

• 1 taza de café fuerte

• 1 manzana rallada

• 4 tazas de harina

• 3 cucharaditas de polvo de hornear

• 1/2 taza de pasas

• 1/2 taza de nueces picadas.

Cómo hacer Leicaj (Torta de miel judia) paso a paso

1. Batir los huevos con el azúcar hasta que quede espumoso, agregar la miel, el aceite (no de oliva) la taza de café preparado fuerte y a temperatura ambiente.

1. Se mezcla luego de cada adición. Agregar la manzana rallada, y la harina cernida con el polvo de hornear. Luego se le agregan las pasas y las nueces de manera envolvente.

1. Va a asadera aceitada y enharinada a horno moderado (160ªC) por una hora...

SABROSA CREMA DE CHAMPIÑONES

por Elizabeth Kurtz

Disponible enhttp://www.aishlatino.com/fm/rc/Recetas-de-sopas-para-la-Suca.html

Para 6 porciones

Esta sopa es suave y cremosa. Puedes hacerla parve o incluso mejor como sopa láctea. Me encantan las sopas sabrosas en la Sucá para comenzar una cena. Esta sopa fue adaptada de una receta de Ina Garten.

• 150 gramos de champiñones shiitake frescos.
• 150 gramos de champiñones portobello frescos.
• 150 gramos de champiñones calabaza frescos.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 1 barra más una cucharada de margarina sin sal o mantequilla, 
• 1 taza de cebolla amarilla picada.
• 1 zanahoria, picada.
• 1 tallo de tomillo fresco más 1 cucharita de hojas de tomillo picadas, 
• Sal.
• Pimienta negra molida fresca.
• 2 tazas de puerros picados, la parte blanca y verde claro (2 puerros).
• ¼ taza de harina común.
• 1 taza de vino blanco seco.
• 1 taza de leche de soya de vainilla o leche parve o mitad y mitad.
• 1 taza de crema para batir parve o crema espesa.
• ½ taza de hojas de perejil picadas.

Separa los tallos de los champiñones, recorta cualquier parte mala y pica grande los tallos. Rebana las cabezas de los champiñones con un ancho de 6 milímetros y si son grandes córtalas luego en trozos pequeños. Deja aparte.

Para preparar el caldo, calienta el aceite de oliva y 1 cucharada de la margarina/mantequilla en una olla grande. Agrega los tallos de champiñones picados, la cebolla, zanahoria, el tallo de tomillo, 1 cucharita de sal y ½ cucharita de pimienta y cocina a fuego medio-bajo durante 10 a 15 minutos, hasta que las verduras estén blandas. Agrega 6 tazas de agua, lleva a hervor, reduce el fuego y hierve destapado por 30 minutos. Cuela, reservando el líquido. Debieras tener unas 4½ tazas de caldo. Si no, agrega un poco de agua.

Mientras tanto calienta la barra de margarina/mantequilla restante en una olla grande y agrega los puerros. Cocina a fuego bajo por entre 15 y 20 minutos, hasta que los puerros comiencen a dorarse. Agrega las cabezas de champiñón rebanadas y cocina por 10 minutos, o hasta que estén doradas y blandas. Agrega la harina y cocina 1 minuto. Agrega el vino blanco y revuelve por otro minuto, raspando el fondo de la olla. Agrega el caldo de champiñón, las hojas de tomillo picadas, 1 ½ cucharita de sal y 1 cucharita de pimienta y lleva a hervor. Reduce el fuego y hierve por 15 minutos. Agrega la leche de soya, crema parve y perejil, sazona con sal y pimienta a gusto y calienta pero no hiervas. Sirve caliente.

Secretos de cocina

Hoy, varenikes, delicia de la cocina judía

publicado por  

ANA D'ONOFRIO

 http://blogs.lanacion.com.ar/cocina-amateur/pastas/hoy-varenikes-delicia-de-la-cocina-judia/

 

Plato delicioso y típico de la cocina judía, que con la inmigración se propagó por
distintos pueblos de la Europa del Este, como los rusos y los polacos, entre otros.
Son unas irresistibles empanaditas rellenas de papa y cebolla, a las que se les pueden
también agregar panceta y queso. La receta que ven acá es de Cecilia Kertzman,
la bobe de un amigo del blog.

Noelia Fernández, otra lectora de Mi Cocina Amateur, mandó su receta de varenikes,
que había heredado de su abuela Nina, pero con algunas variantes. Al relleno, le agrega 200 g de queso fresco y una clara de huevo, y aclara que hay quienes le añaden jamón
cocido o panceta. Pero la versión original es sólo con cebollas y queso. En lugarde la mermelada de cebollas caramelizadas, ella los baña en crema fresca.

Ingredientes para el relleno
Papa blanca 1 kg
Cebolla picada fina 3 tazas
Sal y pimienta a gusto
Para la masa
Harina 000 400 g
Huevos 2
Sal y agua c/n
Aceite neutro 3 cdas.
Para la salsa
Cebolla picada 1 kg
Aceite neutro 3/4 de taza
Azúcar 1 taza y 1/2

Preparación
Mezclar los ingredientes de la masa en la
procesadora, sacarla y amasarla sobre mesada enharinada. Dejarla descansar unos 20 minutos.
Cocinar las papas hasta que estén blandas, escurrirlas bien y hacer un puré. Salpimentar.
Saltear la cebolla del relleno en aceite bien caliente hasta que esté levemente dorada y después incorporarla al puré. Probar y corregir el condimento.
Estirar la masa con palote o con la pastalinda (hasta el número 5) y cortar discos de 8 cm de diámetro.

Poner una cucharada del relleno en el centro y cerrar las empanaditas. Dejarlas en una fuente dentro de la heladera hasta el momento de la cocción.
Poner en una ollita la cebolla picada para la salsa con el azúcar y el aceite, y cocinar a fuego muy suave hasta que tome color caramelo.
Hervir abundante agua y sumergir las empanaditas con un
cucharón. Cocinar hasta que aparezcan en la superficie,
momento de retirarlas con espumadera para
que no se rompan.
Emplatar con toques de la salsa caramelizada